刘清西点学校

19年专注西点培训

规模超大 实力超强

高级烘焙培训提升班----8天
  • 有基础提升

    有基础 专业性的提高

  • 全实操教学

    全实操教学1V1

  • 高端艺术

    市场最新高端艺术烘焙

  • 一次学成

    高效提升

有基础提升 全实操教学

高级烘焙提升班 8天

/ 高端艺术烘焙 一次学成 /

 

刘清烘焙学校迎合市场的变化,

针对有烘焙基础的学员进行专业性的提高。

现推出高级烘焙培训提升班。

 

课程

COURSE

课程
 
 

D1

高级烘焙班

一、各式丹麦类、欧式类产品的起源文化背景,高级烘焙烘焙机器设备、工具讲解(使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生,注意事项的讲解与学习。
二、各式丹麦、硬欧类产品的操作流程以及操作卫生的把控。不同种类面团的打发、整形、发酵、加工、各类开酥方式、各种馅料制作,表面装饰:泡烘焙碱水,撒烘焙盐等技巧、烘焙技巧的掌握。
三、天然酵母种制作、贮存工艺的学习。
四、各类产品成本核算与市场报价解析
五、实操品种内容:
1、法式长棍:是一种最传统的法式面包,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常是不加糖和油,是一款低糖、低油、低卡的健康面包。表皮松脆,里面柔软有韧性,吃在嘴里的味道是麦香浓郁,越嚼越香。 
2、 温泉吐司:是一种比较偏亚洲人口感的吐司,口感细腻润滑,棉柔飘香,非常好吃。牛奶与鲜奶油的结合使味道香醇浓郁,奶味十足,组织细腻,香气诱人。
3、手撕包:是一款手撕着吃的丹麦面包,主要材料有高粉、低粉、黄油、鸡蛋、水、盐、白糖、酵母等。具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇等多种营养物质。健康美味,香飘四溢,口感甜而不腻,层次分明。
4、德式酸面包:源自于德国,黑麦粉中富含膳食纤维,吸水性比小麦粉强,面团容易黏稠,面包口感湿润。黑麦面包香气独特,质地厚重,颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色,低糖低脂,助于消化减肥。
5、皮利卡面包:又叫多拿滋面包,是丹麦面包。口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。在这基础上后期的油炸工艺,让这款面包酥香诱人,唇齿留香,配上装饰在表面的细沙糖,香脆可甜。
6、潘妮托尼:源自意大利,一款传统圣诞节必备的面包,这面包可以说是塞满了好东西:黄油,各式糖渍果干,干果,烈酒。口感组织很蓬松,不像面包,倒是类似蛋糕。做成圆筒式的造型。烤后的面包味道充分混匀后,更能散发面包特有的风味与迷人的香气。
7、千层水果酥:是一道甜点,主料是低筋面粉,配料是各类水果、蛋黄,调料是砂糖、黄油,主要是经过烤箱烘焙而成。
8、欧式火焰:属于装饰类艺术面包,被用于店面橱窗的陈列和店内的软性装饰品,装饰类艺术面包,具有令人愉悦的观赏性,同时造型优美的装饰类艺术面包,也代表着一个烘焙师的艺术表现水平。
9、碱水包:德国碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样,是不加奶油的咸面团。
10、丹麦榴莲芝士:丹麦面包质地松酥、爽口、奶油味道香醇,且富有层次美感,以及摩登的造型长久以来深受世界各国的普遍赞赏!丹麦面包的制作方法与一般面包不同,它先将搅拌好的面团经过冷冻,再包裹入奶油,然后经过压薄,经折叠的操作过程后才能形成。

学员作品

首家手把手包学会,满意而归

 

D2

高级软欧班(3天)

一、软欧的背景起源,区别以及制作方法。发酵工艺:葡萄种、法国老面、烫种、红酒种、酵素液制作工艺的讲解与使用、保存方法。
二、各类软欧面团打发、搅拌工艺制作以及各种馅料的调配制作(土豆咖喱鸡馅、奶酪馅、紫薯奶酪馅、麻薯馅、酒糖桂圆馅、霸气榴莲、杂粮粒)面团分割、整形制作、发酵、烘烤方法控制,烘烤前后的装饰手法,表面装饰:马苏里拉芝士、剪口筛高粉、割刀、核桃碎、焦糖皮、防潮糖粉、巧克力配件、酥粒、高粉筛图案、放印花模筛面粉装饰的技巧。
三、新鲜蔬果原料的处理方法以及食材的搭配技巧,融入面团的果干及坚果的处理工艺,纯天然食材调配面团的颜色及口感的掌握。
四、各类产品成本核算与市场报价解析
五、实操品种内容:
1、紫薯宝宝:最佳颜值担当呆萌熊宝宝,藏着紫薯与奶酪味觉冲突的馅料、吃起来松软香甜,又不失韧性,口感层次极其丰富。
2、红酒桂圆:采用天然酵母再融入红酒的柔软面团,面团加入高营养的桂圆干、包入浓香的酒糖桂圆馅,酒香味的面团,吃起来松软酒香,韧性,触发多种味蕾体验。
3、霸气榴莲:采用天然酵母再融入金枕榴莲的柔软面团,搭配榴莲奶酪馅风味浓厚,外皮裹上酥粒、口感外酥内软、口感丰厚,榴莲口味,船锚扭结的形状让外观更加霸气大方、受众更广。
4、竟日杂粮堡:结合日式、欧式面包的特点、采用天然酵母柔软面团,表面裹上杂粮装饰粒制作的造型、冷加工再搭配蔬菜料理等、制作的软欧汉堡系列。
5、麻薯巧克力:采用天然酵母巧克力柔软面团,所搭配的馅料是Q弹的麻薯馅、以及健康营养的坚果、面团与馅料之间制作的方式、让口感具有层次感、又不失韧性、口感极其丰富。
6、欧式香橙软欧:结合日式、欧式面包的特点、采用天然酵母的柔软面团,从里到外以柔软湿润为主、混入浓香糖渍橙皮丁,清爽的口感,融合特制发酵乳酪口味奶酪馅,触发多种味蕾体验。
7、核桃布里奥斯:这款面包之所以被人追捧是因为它有属于自身特点的面团和工艺。表面酥酥甜甜的,有裹着焦糖的核桃颗粒,里面夹上奶油馅料,馅跟核桃味融合在一起,回味无穷。
8、菠菜土豆咖喱鸡软欧:结合日式、欧式面包的特点、采用天然酵母再融入新鲜菠菜汁的柔软天然绿色面团,搭配咖喱土豆馅、中西结合的口感更加丰厚,中西结合方式是软欧面包的新趋势。
9、香芋芝士软欧:采用天然酵母柔软面团,搭配丰满的馅料、香浓的荔浦芋头制作的香芋馅咸蛋黄与肉松的经典组合以及表皮裹上浓香的芝士粉大量的内馅让口感吃起来特有满足感馅料之间还具有层次感、口感极其丰富。

学员作品

首家手把手包学会,满意而归

打破传统课室教学方式,

10个学西点,9个选刘清!

学费

TUITION

学习时间:共8天

 

学费原价:6998元

 

优惠价:

以预交定金200元为准,

可再享受活动价格4998元

 

以上班制定期开课,需提前预定好学位;一期学不会,下期免学费再学。限15位名额,不接受内部预留,以定金为准,定金额200元。

 

0元入学活动!0压力!

0元分期,0首付,0压力,限10位

马上加老师领0元入学名额

小月老师

近照

加小月老师

领0元入学

0元入学!

每天限10名额

今天仅剩3名!

 

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中国西点开店开创者——刘清

刘清之于学员们,就是一座灯塔,他们在她的成功精神磁场周围能挖掘出那个最好的自己:努力,正派,温情!

让每一款作品,

都能经受极美的考验,

将西点做到极致!

—刘清

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